Le ricette segrete dell’Hostaria: Bigoli al torchio alle due bottarghe

La pasta alla bottarga è un classico intramontabile della cucina sarda.
Noi dell’Antica Hostaria Dante Alighieri abbiamo rielaborato la ricetta originale, per realizzarne un piatto ancora più saporito ed in linea con la cucina veneta!

 

Bigoli al torchio alle due bottarghe

Protagonista di questo primo piatto è la bottarga di muggine, un ingrediente prelibato dal colore ambrato che, in abbinamento alla bottarga di tonno, rappresenta la sintesi perfetta per servire un piatto raffinato ed elegante senza rinunciare al gusto.

Seguendo passo a passo la ricetta dell’Antica Hostaria Dante Alighieri, potrai cimentarti nella sua preparazione anche da casa e gustare appieno tutto il sapore del mare.

 

Ingredienti per 4 persone:
 

  • 320 gr di bigoli
  • 1 sacchetto di bottarga di muggine
  • 1 sacchetto di bottarga di tonno
  • Olio di semi
  • 1 noce di burro
  • Acqua di brodo di pesce
  • Sale q.b

 

hostaria dante mestre Fegato di Vitello alla veneziana con polenta

Procedimento: 

Metti a bollire l’acqua sul fuoco, quindi salala e metti a cuocere i bigoli.
Nel frattempo prendi una padella e mettici un filo d’olio, una piccolissima noce di burro, uno o due mestoli d’acqua di brodo di pesce e 3 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata. Aggiungi infine anche 3 cucchiai di bottarga di tonno grattugiata e mescola.

A questo punto scola i bigoli ancora al dente e ultima la loro cottura in padella, aggiungendo uno o due mestoli d’acqua di brodo di pesce.

Per quanto riguarda l’impiattamento, prima di servire a tavola all’Antica Hostaria Dante Alighieri aggiungiamo un ultimo tocco, guarnendo il tutto con un’altra grattugiata superficiale di entrambe le bottarghe al momento.

 

Buon Appetito!

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